乳化剂是通过降低界面张力和形成单分子界面膜使乳状液稳定的。
第一大类：非离子表面活性剂
一、醚类非离子助剂
1、烷基酚聚氧乙烯醚类
2、苄基酚聚氧乙烯醚   
3、苯乙基酚聚氧乙烯醚
4、脂肪醇聚氧乙烯醚及其类似产品
5、苯乙基酚聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚及其类似产品
6、脂肪胺聚氧乙烯醚
第二大类：酯类非离子助剂
1、脂肪酸环氧乙烷加成物
2、蓖麻油环氧乙烷加成物及其衍生物
3、多元醇脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物
4、甘油为基本原料的非离子助剂
第三大类：端羟基封闭的非离子助剂
1、对称结构的端羟基封闭的非离子助剂
2、不对称结构的端羟基封闭的非离子助剂